茅臺的小批量勾兌工藝

時(shí)間:2023-09-01 點(diǎn)擊:291次
茅粉:什么是“15年茅臺酒”?
茅臺時(shí)空:15年、30年、50年、80年的陳年貴州茅臺酒都可以稱(chēng)為“茅臺年份酒”。
年份酒的年份主要是白酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒),經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間,即白酒的陳釀時(shí)間。“15年的陳釀”,并不是整瓶白酒存放了15年,而是在基酒中添加一定比例的15年陳酒,至于陳酒添加多少才算合適,全憑白酒勾兌師的經(jīng)驗。
年份酒的酒質(zhì)好、包裝非常精美、產(chǎn)量非常稀少、釀制的周期比較長(cháng)、釀酒的成本高,具有很高的飲用價(jià)值和收藏價(jià)值。
茅粉:什么叫“勾兌酒”?
茅臺時(shí)空:一個(gè)基本的常識是,所有的消費者,喝到任何成品白酒,都是經(jīng)過(guò)勾兌的!所謂“勾兌”,是白酒在釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”一種工藝流程!
白酒在勾兌的時(shí)候決不允許添加其他任何外來(lái)物質(zhì),包括香味物質(zhì)和水。勾兌白酒的作用,主要是使白酒中各種微量成分的配比比較適當,達到該種白酒的標準要求或者是理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。茅臺酒經(jīng)過(guò)7輪次入庫之后,都裝在陶瓷的壇里面貯存,經(jīng)過(guò)感官的評定分香型、等級之后,按照醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次、裝壇分別進(jìn)行貯存,輪次白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的儲存才能夠進(jìn)行勾兌。經(jīng)過(guò)勾兌檢驗合格之后,還要存放在陶瓷壇子中半年才能包裝出廠(chǎng),把前后的時(shí)間工序加起來(lái),茅臺酒從生產(chǎn)到出廠(chǎng)至少也需要五年時(shí)間,貯存的時(shí)間越久,茅臺酒的酒體就越柔順,香氣也越優(yōu)雅。
茅粉:小批量的勾兌茅臺酒酒質(zhì)如何?
茅臺時(shí)空:所謂的“小批量勾兌”茅臺酒,是用極好狀態(tài)的茅臺陳釀進(jìn)行小批量的精心勾兌而成的上乘之作。
小批量勾兌的工藝就是茅臺酒廠(chǎng)多位勾調大師在茅臺酒的傳統生產(chǎn)技藝基礎上,甄選出不同年份的茅臺酒,小批量進(jìn)行精心勾兌而成,為了達到品牌優(yōu)質(zhì)的保證,每一款佳釀都需要嚴格把關(guān),讓酒體保持貴州茅臺酒卓越品質(zhì)的同時(shí),還擁有鮮明的個(gè)性和豐富的口感。
在2012年奧地利世界的烈酒大賽上,“小批量勾兌”的茅臺酒戰勝了30個(gè)國家、75個(gè)優(yōu)質(zhì)烈酒廠(chǎng)商的500多種烈酒,其中包括阿普爾頓牙買(mǎi)加朗姆酒、百加得馬丁尼、卡慕干邑、亨利爵士高級金酒、蘇格蘭威士忌、勞巴德酒、梅克斯馬克?威士忌、麥迪沙酒、人頭馬等眾多知名品牌,榮膺第九屆世界烈酒大賽金獎。本文轉載自白酒網(wǎng):茅臺的小批量勾兌工藝是什么